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海参是海底动物群落中的一种，其它的还包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚虫、蛤、海绵和海胆。海参同人参、燕窝、齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，含有18种基酸、牛磺酸、酸软骨素、刺参黏多糖等多种成分。海参干品中蛋白质占55％以上，还含脂肪、糖类、维生素b1、维生素b2，以及钙、磷、铁等营养素，不含胆固醇。海参因其丰富的营养列为上等珍肴，是我国着名的“海味八珍”之一。
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